Dlaczego mięso przed gotowaniem trzeba zostawiać w słonej wodzie?

O tym, że trzeba zostawić mięso przed gotowaniem w słonej wodzie stało wiadomo całkiem od niedawna. Okazuje się, że słona woda bardzo dobrze wpływa na samą srtukturę mięsa. 

Faktem jest, że podczas moczenia zmienia się struktura mięsa - to niezwykle poważnie wpływa na jego smak. Mięso umieszczone w słonej wodzie nabiera niesamowitych właściwości. Żywi się słoną wodą, staje się bardziej soczysta. Sól zatrzymuje płyn we włóknach mięsa, wnika głęboko w strukturę białka. A co najważniejsze, podczas dalszej obróbki cieplnej mięsa wilgoć go nie opuszcza, sól nadal utrzymuje go w kawałkach.

Jak zachować świeżość bananów na dłuższy czas? Pomoże w tym jeden ciekawy trik

Nawiasem mówiąc, bardzo łatwo się tego upewnić - ponieważ po namoczeniu na przykład pierś kurczaka zaczyna ważyć znacznie więcej. Moczenie w solance ma pozytywny wpływ na czas gotowania mięsa - zmniejsza się. Należy o tym pamiętać, ponieważ jeśli gotujesz mięso przez zwykłą liczbę minut, zostanie ono zepsute i przesuszone.

Mięso do grilla zyskuje również nowy smak - po namoczeniu okazuje się bardziej soczyste. Cóż, główną tajemnicą jest to, jak dokładnie przygotowana jest ta fantastyczna marynata i ile czasu potrzeba na samo moczenie.

Dobry dla żołądka i na raka – jaki owoc jest najzdrowszy? Oto opinia ekspertów

Gotowanie solanki. Litr wody będzie wymagał dużo soli - ćwierć szklanki i o dziwo pół łyżeczki cukru. Ciecz wylewa się na mięso i wszystko jest czyszczone w lodówce.

Czas namaczania. Wszystko zależy od wagi zamoczonego mięsa. Oblicza się to zgodnie ze schematem - półtorej godziny. A co najważniejsze - czas trwania procedury nie powinien przekraczać ośmiu godzin i być krótszy niż pół godziny. Małe kawałki mięsa lub udka z kurczaka nie powinny być przechowywane w słonej wodzie przez ponad trzydzieści minut. Ten czas wystarczy, aby nasycili się solanką.