Większość z tych przepisów wcale nie jest sprzeczna z wymogami cerkwi dotyczącymi tak zwanego rytualnego chleba. Jednak istnieje też tak zwany tradycyjny przepis na kulicz wielkanocny.

Jak wiec upiec tradycyjny kulicz wielkanocny?

Składniki:

Sposób przygotowania:

  1. Mleko trzeba podgrzać. Póki mleko nie zaczęło wrzeć, dodajemy połowę cukru (3 łyżki stołowe) i drożdży. Odstawiamy na 20 minut.

  2. Po tym czasie ubijamy ta mleczną masę przy pomocy blendera, małymi porcjami dodajemy do niej pozostałą część cukru, sol oraz jajka.

  3. Masło należy zmiękczyć i tez dodać do masy.

  4. Mąkę przesiewamy, dodajemy do masy oraz ugniatamy z niej ciasto. Czekamy oko 20-30 minut by ciasto odpowiednio wzrosło.

  5. Na tym etapie dodajemy rodzynki oraz owoce kandyzowane.

  6. Kulicz wielkanocny można upiec w piekarniku, multicookerze lub wypiekaczu do chleba. Możesz wybrać dowolną formę do pieczenia kulicza. Przygotowanie kulicza zajmuje co najmniej godzinę. Dokładny czas zależy od przepisu oraz Waszych upodobań.

Pieczenie kulicza – porady i wskazówki

• Pieczenie niewielkiego kulicza (do 1 kg) zajmie mniej niż godzinę – około 30 minut.

• Gotowość ciasta można sprawdzić za pomocą drewnianego patyczka lub zwyklej zapałki. Jeśli po wyjęciu patyczek lub zapałka będzie całkowicie sucha, oznacza to, że kulicz jest gotowy. Jeśli natomiast do patyczka przykleiło się surowe ciasto – to oznacza, że kulicz jest w środku nieupieczony.

Lukier dla takiego kulicza to nic innego jak połączenie jednego jajka oraz cukru pudru (150 gramów). Oddziel białko od żółtka i ubij go do uzyskania puszystej pianki. Następnie wkładamy piankę do lodówki na około godzinę. Po tym dodajemy do pianki cukier puder. Przepyszny lukier jest gotowy. Kiedy kulicz ostygnie, pokryj go lukrem.

Ogólnie rzecz biorąc, nie koniecznie musicie trzymać się tradycyjnego przepisu. Dajcie upust wyobraźni. Ponadto, zgodnie z tradycją ludową, ludzie częściej wypiekają kulicze wielkanocne w oparciu o przekazywane z pokolenia do pokolenia rodzinne przepisy.

Przepis na kulicz twarogowy

Składniki:

  • twaróg - 750 gr,

  • śmietanka (30% ) - 100 g,

  • cukier - 100 g,

  • śmietana - 1 szklanka,

  • jajka - 3 szt.,

  • cukier puder - 60 g,

  • dowolne orzechy - 2 łyżki stołowe,

  • masło - 100 gr,

  • rodzynki - 2 łyżki,

  • kandyzowana pomarańcza - 1 łyżka,

  • szczypta zmielonego cynamonu

  • szczypta zmielonej gałki muszkatołowej,

  • cukier waniliowy.

Sposób przygotowania:

  1. Twaróg trzeba przetrzeć przez sitko (2 razy).

  2. Dodać masło, cukier puder, śmietanę, dokładnie całość wymieszać i ubić.

  3. Utrzeć żółtka z cukrem i dodać do masy twarogowej.

  4. Wszystkie przyprawy należy wymieszać z cukrem waniliowym, wlać śmietankę, całość dodać do masy twarogowej.

  5. Ubijamy białka, następnie małymi porcjami wlewamy do masy.

  6. Wymieszać całość za pomocą drewnianej szpachelki.

  7. Dodać rodzynki, kandyzowana pomarańcze, orzechy i ponownie wszystko wymieszać.

  8. Wykładamy formy do kulicza folia spożywczą. Delikatnie przekładamy do formy masę twarogową.

  9. Przykrywamy formę deseczka i kładziemy na nią cos ciężkiego.

  10. Wstawiamy do lodówki na jedną lub dwie doby.

Przepis na kulicz na pszennym zakwasie

Dość nietypowa (ale jednak tradycyjna) wersja chleba wielkanocnego – kulicz na zakwasie pszennym.

1. Zakwas pszenny

  • zakwas – 30 gr,

  • maka pszenna – 150 gr,

  • woda – 150 gr.

2. Ciasto

  • zakwas pszenny - 330 gr,

  • mąka pszenna - 500 gr,

  • mleko - 110 ml,

  • jajka - 3 szt,

  • cukier - 100 gr,

  • masło - 80 gr,

  • sól - 1 łyżeczka,

  • rodzynki (lub owoce kandyzowane) - 120 gr,

  • koniak - 10 gr,

  • szczypta szafranu (opcjonalnie),

  • szczypta wanilii w proszku (opcjonalnie).

Sposób przygotowania:

  1. Wymieszać zakwas z wodą, małymi porcjami dodać mąkę pszenną (150 gr). Całość dokładnie wymieszać i odstawić — etap fermentacji trwa około 10 godzin.

  2. Szafran namoczyć w koniaku. Lepiej to zrobić odpowiednio wcześniej.

  3. Gdy zakwas pszenny będzie gotowy, należy dodać do niego mleko i wymieszać całość.

  4. Utrzeć żółtka z cukrem i masłem. Ubić białka do gęstej pianki.

  5. Przesiać mąkę (500 gr) i dodać do niej zakwas pszenny. Ugniatamy ciasto przez minute i odstawiamy na około pół godziny do wyrośnięcia.

  6. Rozwałkuj ciasto ręcznie (15 minut) lub za pomocą miksera (8 minut).

  7. Na ostatnim etapie przygotowania ciasta dodajemy do niego kandyzowane owoce i rodzynki.

  8. Gotowe ciasto wkładamy do miski i pozostawiamy w kuchence mikrofalowej lub piekarniku, rozgrzanym do 25–28 stopni na 3 godziny.

  9. Co godzinę rozciągamy ciasto i składamy je metodą stretch and fold.

  10. Ciasto dzielimy na 3 części oraz wkładamy do foremek “szwem” do dołu. Uwaga: foremki powinno się wypełnić tylko do jednej trzeciej ich wysokości. Ponownie pozostaw na 2 godziny w cieple (25–28 stopni), aż ciasto mniej więcej podwoi swoją objętość.

  11. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na około pół godziny.

  12. Kiedy kulicze ostygną, pokrywamy ich lakierem.

Fantazyjne przepisy: cytrynowo-czekoladowy kulicz

Składniki:

  • mąka - 2 1/2 szklanki,

  • jajka - 8 szt,

  • cukier - 1 szklanka,

  • masło - 2 łyżki,

  • posiekane migdały - 1 szklanka,

  • gorzka czekolada - 100 gr,

  • rum lub koniak - 100 gr,

  • czerwone wino - 100 gr,

  • drożdże instant - 2 saszetki,

  • kandyzowane pomarańcze - 100 gr,

  • cytryna - 1 sztuka,

  • posiekany cynamon - pół łyżeczki,

  • posiekane goździki - pół łyżeczki.

Lukier - składniki:

  • kakao w proszku - 3 łyżki,

  • białka jaj - 3 szt,

  • cukier - pół szklanki.

Sposób przygotowania:

  1. Wymieszaj jedną składkę ciepłej wody z drożdżami oraz mąką.

  2. Następnie ugnieć ciasto i odstaw go do ciepłego miejsca na 2 godziny do wyrośnięcia.

  3. Ponownie dokładnie ugnieć ciasto.

  4. Oddziel żółtka od białek. Ubij białka. Zetrzyj żółtka z cukrem do uzyskania białej pianki.

  5. Zetrzyj czekoladę na tarce.

  6. Wyciśnij sok z jednej cytryny.

  7. Dodaj do ciasta cukier, tarta czekoladę, rum i wino, sok z cytryny, cynamon, goździki, orzechy (np. migdały), rodzynki oraz kandyzowaną pomarańczę.

  8. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, po czym dodaj do ciasta ubite na sztywno białka.

  9. Formę posmaruj masłem, następnie włóż do niej ciasto. Początkowo dobierz formę tak, aby ciasto sięgało najwyżej do 2/3 jej wysokości.

  10. Rozgrzewamy piekarnik do 160 stopni i wstawiamy do niego kulicz.

  11. Pieczenie kulicza w piekarniku zajmie około godziny. W czasie pieczenia nie wolno otwierać drzwiczek piekarnika, bo ciasto się nie uda.

  12. W międzyczasie przygotuj lukier: ubij białka z cukrem oraz kakao.