Rewelacyjny przepis na kiszoną kapustę z burakami

Nic nie podważy faktu, że kiszonki są bardzo zdrowe. Nie ma chyba osoby, która nie lubi tradycyjnej kapusty kiszone, czy smaku ogórków kiszonych.

Przygotowanie prawdziwych i zdrowych kiszone nie jest pracochłonne, choć na efekt trzeba chwilkę poczekać.

Warto jednak przygotować smaczne specjały by cieszyć się ich smakiem podczas obiadu lub kolacji.

Popularne wiadomości teraz

Przepis na kapustę kiszona z burakami to stara receptura, która prawdopodobnie przywędrowała do nas od naszych wschodnich sąsiadów z pięknej Ukrainy.

Warto jednak powielać ten przepis, by tak pyszna receptura nie zawieruszyła się gdzieś!

Składniki:

1 kg białej kapusty
300 gram buraków czerwonych
25 gram soli
sól niejodowana, najlepiej kamienna
przyprawy do wyboru: czosnek, chrzan, liście laurowe, kminek, koper, ziele angielskie

Kapustę obrać z wierzchnich liści, poszatkować lub pokroić nożem.
Poszatkowaną kapustę wrzucić do naczynia/miski, tak dużej, żeby można ją było swobodnie wymieszać. Zasypać solą, dokładnie wymieszać i lekko ubić (na przykład drewnianym tłuczkiem do ziemniaków). Zostawić na godzinkę, żeby puściła sok.
Buraki umyć i obrać. Zetrzeć na tarce na grubych oczkach.
Gdy kapusta puści sok i nieco zmięknie, wymieszać ją i układać w słoju.
Warstwę kapusty ubić drewnianym tłuczkiem, na to warstwę buraczków i tak na przemian.
Inną metodą jest wymieszać starte buraczki z kapustą i ubijać w słoju.
Jeżeli zdecydujemy się dodać przyprawy, to muszą one być w środku kiszonki.
Kapustę z buraczkami mocno ubić. Wkładać do 3/4 wysokości słoja – na górę wlać resztę soku z kapusty – jeśli pozostał w naczyniu. Sok musi zakrywać kapustę z buraczkami ( przykrycie talerzykiem lub wyparzonym kamieniem jak najbardziej wskazane).
Zostawić w ciepłym na 4- 5 dni,wtedy fermentacja przebiega dosyć gwałtownie, nawet sok wypływa na zewnątrz. Koniecznie trzeba podłożyć jakąś podstawkę pod naczynie.
Ukiszoną przenieść do zimnego pomieszczenia lub wstawić do lodówki.
Jeśli przygotowujemy większą ilość na przechowanie, wtedy najlepiej będzie, gdy ją krótko zapasteryzujemy – połączenie buraczków z kapustą często daje efekt przekwaszenie się kapusty.